Édesburgonyás padlizsánpörkölt

Egyszerű, laktató, finom. Hirtelen ezek a jelzők jutnak eszembe erről a receptről. A gyorsaságot azért nem említem, mert a zöldségek feldarabolása beletelik némi időbe. A végeredmény azonban megéri a fáradságot!

 

Hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma,
• 3 db tv paprika,
• 3 db padlizsán,
• 1 db édesburgonya,
• 3 evőkanál kókuszzsír,
• 5 evőkanál őrölt lenmag,
• 3 teáskanál só,
• őrölt bors,
• 1 teáskanál rozmaring

 

Elkészítés:

Nem volt mese, össze kellett darabolnom a zöldségeket.

 A kókuszzsírt felhevítettem egy jó nagy edényben, és szépen lepirítottam rajta a hagymát.

 Az edénybe került a padlizsán, az édesburgonya és a paprika, majd pedig a fűszerek is.

 Az egészet felöntöttem 8 dl vízzel, egyszer felforraltam, és onnantól takarékon főztem addig, amíg az édesburgonya megpuhult. Mielőtt elzártam a gázt, hozzáadtam a lenmagot, és alaposan átkavartam.

 Kurkumás jázmin rizzsel és majonézes, füstölt paprikával meghintett savanyú káposztával tálaltam.

Jó étvágyat hozzá!