Répás-brokkolis muffin narancsos salátával

Egyik nap szétnéztem a kamránkban, és megakadt a szemem egy kevéske zöldségfélén. Arra gondoltam, hogy tökéletes alapanyagok lesznek egy adag ízletes, pihe-puha és laktató muffin elkészítéséhez. Mivel azonban a férjemmel szeretjük a friss, ropogós zöldségeket is, így összedobtam hozzá egy adag narancsos salátát.

Nézzük előbb a muffin hozzávalóit! 😊

Hozzávalók:

• fél fej brokkoli,
• 3 szál sárgarépa,
• 2 kisebb fej hagyma,
• 4 csapott evőkanál liszt,
• 2 evőkanál olaj,
• 3 evőkanál őrölt lenmag + 6 evőkanál víz,
• 1 csomag sütőpor,
• 2 teáskanál só,
• frissen őrölt bors,
• fél teáskanál kurkuma,
• fél teáskanál őrölt kömény

Elkészítés:

A rózsáira szedett brokkolit és az apróra kockázott sárgarépát feltettem főni. Ezalatt egy tálkában elkészítettem a lenmagtojást, majd összevágtam a hagymát, és egy tálba tettem.

A hagymát elkevertem az olajjal, a fűszerekkel, a sütőporral és a lenmaggal.

Az elkészült zöldséget egy krumplitörővel összenyomkodtam, de aki nem akar bicepszre gyúrni, és teljesen pépesíteni szeretné, használjon bátran botmixert.

Előmelegítettem a sütőt, a hagymás egyveleget pedig összeboronáltam az összetört zöldséggel és a liszttel, majd alaposan elkevertem az egészet. Utolsó lépésként elosztottam a masszát a muffinformákban.

A muffinokat kb. 180⁰C-on sütöttem, 22 percig. Amikor kihűltek, narancsos salátával tálaltam, amit a következőképpen készítettem el: egy kis tálkában összekevertem 1 narancs levét, 2 evőkanál őrölt lenmagot, 2 evőkanál őrölt mustárt 1 kiskanál kaporral, majd sóztam, borsoztam. Mindezt egész egyszerűen összekevertem egy csomag salátával.

Jó étvágyat hozzá!